鱼头豆腐砂锅

食材：胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖　适量

(相关资料图)

做法

1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；准备好葱结，姜，蒜头；

2.煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；

3.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

干锅土豆片

食材：五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然适量；

做法：

1、准备好所需食材；五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用；

2、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出；

3、炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒；

4、下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生；接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成。

鱼香嫩豆腐

配料:

嫩豆腐一块、猪肉末适量、葱花适量、姜适量、蒜瓣适量、剁椒一勺、红油豆瓣酱一勺、料酒适量、生抽适量、醋二勺、白糖二勺、鸡精适量、香油适量、淀粉适量

烹饪步骤:

1.准备食材。豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用。

2.肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。 准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

3.锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香。往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4.然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。往锅中倒入适量的热水。把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。出锅时撒少许香葱。

焦溜豆腐

材料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法：

1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

2.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

3.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。豆腐都捞出备用。用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。